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美食界的泥石流,柳州螺蛳粉那股浓重而奇葩的“臭”味是怎么回事

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美食界的泥石流,柳州螺蛳粉那股浓重而奇葩的“臭”味是怎么回事

公布日期:2018-01-17 作者:小编 点击:

柳州正宗螺蛳粉

有的食品,人们不一定实际咀嚼过,但相对听说过,比如广西的柳州正宗螺蛳粉,真的是声明远扬啊。柳州螺蛳粉被人们所熟知的缘故缘故原因无非有两个,一是酸爽的口感,二是那股“臭”味,便是多么,构成了两种十分,喜好吃的人就十分爱吃,不喜好吃的人就像如临大敌一样伟大的反感。



  喜好吃柳州螺蛳粉的人一定可以觉失失鲜、酸、爽、烫,辣味的共同之处,它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料煮制,然后加上煮烂螺蛳的汤水调合而成,因此一碗螺蛳粉里既有米线的嫩滑,也有以酸笋为紧张滋味的酸爽。



  但是,柳州螺蛳粉的那股浓重而奇葩的“臭”味原形是怎么回事呢?原来“臭”味的源头是螺蛳粉配菜内里的酸笋,颠末专业化的工艺发酵酸化后构成的。《舌尖上的中国》曾先容过柳州酸笋的制造,选取“个大肉靓”的大头甜笋,辅以专门从山上引来的山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。但泡制进程中不克不及沾上一星半点的油污,不然就会出现白沫,酸笋也会蜕变发臭。



  总的来说,柳州螺蛳粉就是云云有天分的食品,让人又爱又恨。不知道大家可否喜好吃螺蛳粉呢?



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