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老徒弟秘传:正宗柳州螺蛳粉配方,共同的口味震荡你的神经!

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老徒弟秘传:正宗柳州螺蛳粉配方,共同的口味震荡你的神经!

公布日期:2018-03-05 作者:小编 点击:

柳州正宗螺蛳粉

一、正宗柳州螺丝粉配方

质料;石螺10斤,猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒红0。5克,桂林豆腐乳15块,紫苏0。5斤,酸笋1斤,净水50斤,姜0。5克。

制造;

(1)先将石螺用净水洗净,侵泡2日后,剪去尾尖,飞水冲洗后待用。

(2)猪骨,鸡骨飞水后入锅上火炖开后,柳州正宗螺蛳粉鸡油洗濯放下汤锅熬1.5小时出味。

(3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。

(4)锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖过量,熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉

泡制;干粗米粉20斤,先将米粉用净水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用净水泡制。螺丝粉佐料;青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,付竹,炸花生米。

特点;香,微辣,烫,鲜,开胃。

柳州正宗螺蛳粉

二、制造要领

柳州螺蛳粉的制造要领

起紧张预备米粉,不是南边市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉--米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)差异,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在净水中浸泡硬化之后再煮)。

螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失失了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时间与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的倒是冷水泡,不然,粉煮熟后会断,没有弹性,以是掌握这一点很告急。有些门客吃螺蛳粉的时间会埋怨:“怎么没有螺蛳肉?”终究上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之以是叫做螺蛳粉,是由于它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习俗螺蛳粉汤辣和腥的滋味,恰恰是螺蛳粉最大的特性。老板说,在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

其次预备汤料,也便是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的滋味底子源头于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,滋味都差未几。先把买来的螺蛳,要活的,用净水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制南边人畏惧的寄生在螺蛳体内的血吸虫,多么螺蛳肉才清甜。田螺吸洁净,取出,用铁嵌剪失失螺蛳尾部,一样伟大在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时间吸食。

柳州正宗螺蛳粉

沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽管纵然多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时间加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要费钱买的,汤做好以后就放在炉子上冉冉炖。

汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤下面望见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是由于它有着共同的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种自然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严厉的比例。有了这么多小气的汤料,它能不鲜吗?

一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不克不及太酸,萝卜干不克不及太甜,腐竹和花生要炸得恰如其分。下面说说配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜,南边叫雪菜。预备好了这些东西以后就可以末端做螺蛳粉了。

先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有莳植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,着末淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉,是把五花肉酥炸至金黄色,划一地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,淋上香麻油和辣椒油,从速拿起筷子,开动吧!尝一口,爽口肉甘香松脆,螺蛳粉米气浓重,软滑爽口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里意会。记取,螺蛳粉的英华在于汤中,你一定要细品此中的滋味。

柳州正宗螺蛳粉

配料:

螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱

做法:

1、猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用;

2、腐竹油炸之后切块待用;

3、炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用;

4、干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,参与骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸;

5、净水烧开放入米粉煮好捞出装碗,参与过量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣适口的螺蛳粉就做好了。



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