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柳州正宗螺蛳粉应该这么做

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柳州正宗螺蛳粉应该这么做

公布日期:2018-06-29 作者:小编 点击:

柳州正宗螺蛳粉

柳州正宗螺蛳粉高汤的熬制与分派要领:


主料:石螺(河生小螺蛳)、猪大骨、鸡骨架


加拿大28开奖官网调料:盐、油、鸡精、螺蛳粉汤料


大料:八角,香叶,桂皮,沙姜,草果,花椒,姜,葱,蒜米


一、炒螺:


加拿大28开奖官网将螺蛳洗净滤出外貌的水;有条件的话可以放在水里养两天放点酸醋或盐,让螺吐泥。


起锅开慢火,倒入洗净的螺蛳(注:这锅除了螺蛳不再听任何东西),不绝的慢炒,把从螺蛳里流出的水都炒干后起锅备用。


起锅开中火,倒油入锅,油热后再放入八角,香叶,桂皮,沙姜,草果,花椒,姜碎,翻炒爆香后放入葱段,蒜米,炒到葱蒜变成金黄色。


加拿大28开奖官网放入已炒干的螺蛳、酸笋水(买酸笋时可以多要一些酸笋水),翻炒让螺蛳吸取油水,再放入一把酸笋大火爆炒,炒到没有泥臭味即可停战备用。




二、熬高汤:


加拿大28开奖官网烧开水将猪大骨和鸡骨架氽水两分钟,然后捞出滤水。


上大汤锅,放入4/3锅水,将猪大骨、鸡骨架、香叶、桂皮、草果、姜放入汤锅中大火烧后改小火慢熬一个小时。


三、熬螺蛳汤:


加拿大28开奖官网大锅高汤熬好后把炒好的螺蛳和螺蛳粉汤料倒入汤锅中再熬两个小时。


加拿大28开奖官网参与盐和鸡精再烧开10分钟(这时可放入油果、腐皮、炸鸭脚等配菜泡在汤里备用),放入过量的辣椒油即可停战保温备用。




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